Gastronegação

Trabalho no seguimento de alimentos e bebidas, propriamente dito “alta gastronomia” fiz varios cursos caros referentes a bebidas e especialização em vinhos. Não se deixe enganar é balela, muita falação e grande parte dos que ocupam o cargo alto ou até mesmo proprietários são canastrões. vejamos o seguinte: 1)A grande maioria das matérias inseridas em jornais e revistas são pagas pelo proprietário, ou seja, matérias que engrandecem o estabelecimento de acordo que o proprietário quer ou assessoria de imprensa contratada quer que seja exposta. Casos como vejinha SP, Go Were,Guia 4 rodas, Alta gastronomia, Prazeres da Mesa, Goumet, etc… São empresas mercenárias em busca de lucro na venda de seus exemplares, anúncios e matérias pagas. Ainda não vi o relacionamento comercial a jornais como o Estado de São Paulo e Folha de São Paulo relacionadas a esse tipo de fim (Possui uma certa confiabilidade). 2)Em São Paulo existem mais de 150 mil restaurantes e a concorrência é muito grande e qualidade aparentemente inferior do informado por exemplo: Carne importada do Uruguai, Argentina etc… Mentira!!!! É tudo vindo do Brasil e produtores desconhecidos e de procedências duvidosas. ” A mais pago um preço absurdo no prato acredito em sua procedência”os proprietários estão com a corda no pescoço e vendem gato por lebre. O que eles fazem e pedir para o chefe de cozinha mercenário melhorar a apresentação do prato mas não é o que se diz. Quando o cliente paga por um prato por exemplo de R$50,00 está pagando somente o serviço, ou seja (a faxineira, o auxiliar de salão (comim), o garçom, o maitre, o gerente do restaurante, o escritório administrativo, equipe de cozinha, manutenção predial, impostos e divulgação. A matéria prima fica em segundo plano, pois muitos restaurantes devem aos seus fornecedores, funcionários e governo. Estou dizendo numa proporção de mais 70% dos estabelecimentos. O preço deveria ser equivalente ao movimento do estabelecimento no valor aproximado de R$85,00. O cliente diz é um roubo!!! Poderia ser, mas com a baixa rotatividade de vendas deveria ser aplicado neste valor. 3) Existe uma exigência de contratação de profissionais muito grande neste setor, muitos dizem ser “especialistas” mentira!!! São canastrões que fizeram cursos e possuem diploma mas não fazem pratos de boa qualidade e enganam o cliente para consumir bebidas caras, sem no intuito de saber a real necessidade do cliente. Sim existe produtos caros e devem ser caros por causa dos tramites no Brasil sustentando uma corja de pessoas burocráticas e corruptas tanto na parte estatal e privada. 4) A relação de empregados e proprietários de restaurante está chegando no ponto explosivo, pois para contratar um funcionário não haveria de tanta necessidade de tantas informações para o desempenho de sua função. Mas existe esta exigencia como, especialização de alimentos, bebidas, serviços, manipulação, linguas, etc… Imagine quanto este funcionário deverá investir para chegar a exigências patronais fiz os calculos (R$ 32.000,00) pagando o salário de R$ 700,00 mais comissões, ou seja ficaria impraticável se manter nesta área, a não ser ter um salário compativel aos custos pessoais + cursos de desenvolvimento profissional. Salário aproximadamente no mínimo de R$ 3.500,00. Pouquíssimos restaurantes pagam esse valor. Por isso existem tantos canastrões e mentirosos no mercado e para aqueles que investem neste tipo de mercado são desvalorizados e mal tratados (Perdi a conta quantas refeições de somente arroz e feijão, carne vencida, atrasos no pagamento, roubo da comissão do serviço dos 10%, horas extras não pagas, cargas horários de 12 a 24 horas interruptas, chingamentos e até agreção corporal. 5) Hoje estão dando maior credibilidade aos europeus que vem ao Brasil, pois eles tiveram em sua terra natal os estímulos necessários para atingir esta demanda no Brasil. 6) Fico chateado, pois investi muito de meu tempo e dinheiro acreditando neste tipo de setor e passei por momentos alegres mas na maioria infelizes, por isso falta muito gente nesta área, já vi amigos que sairam da área e ganhando muito menos, mas estão satisfeitos com seu padrão de vida atual, estou revendo esta situação e o mercado ficará sem mais um profissional da área e quem paga será o consumidor sendo atendido por pessoas inoscruplosas e falsárias, tudo leva a crer disso….